La conoscenza delle tradizioni romagnole, il rispetto e l’incessante curiosità di sperimentare nuovi sapori. Riccardo Agostini, dal Piastrino di Pennabilli, disegna sempre nuove evoluzioni aromatiche che uniscono i piatti tipici della Romagna in un piatto contemporaneo.
È quello che succede qui, con questo piccione, ciliegia e vermouth 721 DiBALDO:
Il piccione dopo essere stato marinato per due giorni con rosmarino, salvia e vermouth, viene cotto vivacemente sulla griglia. Le ciliegie vengono messe a marinare nel vermouth. Alla base del piatto un’insalatina di fagiolini, scaloppe di piccione rosato, bocconcini di ciliegia e alcune gocce della macerazione di ciliegie e vermouth
