Un’Essenza è un prodotto complesso, rispettoso delle proprie origini ma allo stesso tempo fortemente innovativo. Servono sapienza e abilità per avvicinare 721 a un caposaldo della tradizione romagnola come il ragù. Ristorante Il Piastrino e il suo chef, Riccardo Agostini, è con questa composizione che dipingono un ritratto delle colline romagnole, con pennellate di sapore…
721 tra i piatti de Ristorante Il Piastrino, dalle mani dello chef Riccardo Agostini. Un’altra grande interpretazione del vermouth del Profumiere. “La tradizione incontra la modernità. Gli aromi montani sposano sentori speziati. Cappelletti ripieni di crema di zucca violina aromatizzata al blu del Montefeltro, un erborinato dei nostri prati, adagiati su un ragù di…
Ida Di Biaggio viene da Pescara, dove con la sua Gelateria 900 propone sempre nuovi gusti e ricerche attorno al mondo del gelato. La sua ricerca si è spinta fino alle Essenze DiBALDO e da subito ha cercato di inquadrare i sentori unici delle produzioni di Baldo Baldinini nelle sue opere gelatiere. L’ultimo risultato è…
L’atmosfera che si respira DaGorini, la nuova cucina dello chef romagnolo, è quella di casa. Accoglienza, sensibilità e passione. Tra gli innumerevoli e versatili ingredienti che si possono trovare in menù, anche le Essenze fanno la loro parte. In questo caso in un Semifreddo al raviggiolo, amarene sciroppate, croccante alle noci e vermut 721. Per…
Il Nocino di Tenuta Saiano è un liquore storico della tradizione romagnola. Realizzato con un’attenta selezione di botaniche, spezie e olii essenziali, è basato sui malli di noce, da cui prende il nome. Gelaterie Leoni per l’edizione 2018 dello Sherbeth Festival, il festival internazionale del gelato artigianale, ha scelto proprio il Nocino come punto di…
Le Essenze DiBALDO spaziano dai vermouth e i bitter, fino ai liquori della nostra tradizione, i soft drink o studi specifici per la gastronomia. La collaborazione con Tenuta Saiano nasce proprio da questo: ricercare nelle radici romagnole i liquori del passato. Da qui nascono Essenze come il Nocino, il Prunis o, come l’ultimo arrivato, l’Alchermes.…
Materie prime raffinate, ricche di sfumature e con un’anima profonda da far emergere. La cucina di Gorini è forse quella che più si avvicina alla dimensione delle Essenze DiBALDO. Per gestire con delicatezza e armonia l’interazione tra i vari sapori, Gianluca si muove in cucina come un direttore d’orchestra alle prese con una composizione. L’Un…
“Ingredienti 5cl Tanqueray infuso alle fave di tonka 4.5cl Vermouth rosso ‘Di Baldo’ 1 barspoon di Amaro tonico Varnelli Tecnica: stir and strain in coppetta. Decorazione: rim di burro di cacao. Preparazione Per realizzare l’infusione di tonka si deve pelare e tritare il frutto in un mortaio o utilizzando un disintegratore. Versare la polvere nel gin, lasciare…