La calda estate di fine stagione porta con sé un piatto apparentemente semplice, che gioca sui movimenti amari delle mandorle, dei friggitelli e del Bitter di Baldo Baldinini in accompagnamento al piccione. Come scritto dai ragazzi del Piastrino: “Piccione, friggitelli, mandorla e Bitter BB. Il piccione cotto sui carboni ardenti, da un calore ancestrale, viene…
Nel numero di Luglio 2020, La Cucina Italiana si concentra su Massimo Bottura e il suo lavoro all’Osteria Francescana di Modena, esplorando i menù, le influenze e la storia dello chef emiliano. A pagina 107 compare anche il BBB DiBALDO in Sir Paul, uno dei cocktail pensati da Beppe Palmieri per accompagnare il menù…
Proseguono i drink per superare la Quarantena di Alessandro Pellegri e Passione Gourmet. Questa volta, dopo una pietra miliare come l’americano, ci spostiamo nelle corde del whiskey e riscopriamo il Manhattan, uno dei cocktail più famosi che affonda le sue radici nella storia della mixology. In questa versione, si passa dal mixing glass con…
La quarantena, in casa, e la creatività che non può fermarsi. Alessandro Pellegri e Passione Gourmet riscoprono l’americano tramite un BBB d’annata. La ricetta: 45 ml di Vermouth (in questo caso Carpano Antica Formula), 45 ml di BBB, acqua frizzante (Perrier), mezza fetta d’arancio e una scorza di limone. Leggi l’articolo completo qui.…
Da Spazio Niko Romito, a Milano, la chef Gaia Giordano propone un babà unico nel suo genere aromatizzato con l’esclusivo Alchermes DiBALDO, accompagnato da una crema all’arancia. Da Spazio puoi trovare le Essenze DiBALDO, in purezza, miscelate o utilizzate in cucina.
Quando a Capodanno si dà libero sfogo alla creatività, l’anno nuovo può solo che partire per il meglio. È così che Riccardo Agostini ha scelto di concludere la sua cena di Capodanno al Piastrino a Pennabilli, con uno zabaione ghiacciato e vermouth 721, visciole e topinambur. Purtroppo solo pochi fortunati hanno avuto la fortuna di…
Come in ogni forma d’arte, anche in cucina servono menti visionarie e creative, pronte a infrangere le regole per scriverne di nuove. Solo così l’audacia di uno chef autodidatta trova la sua massima espressione, a disegnare piatti onirici che raccontano di storie ed esperienze estremamente intime e profonde. Un modus operandi che si ritrova in Baldo…
La conoscenza delle tradizioni romagnole, il rispetto e l’incessante curiosità di sperimentare nuovi sapori. Riccardo Agostini, dal Piastrino di Pennabilli, disegna sempre nuove evoluzioni aromatiche che uniscono i piatti tipici della Romagna in un piatto contemporaneo. È quello che succede qui, con questo piccione, ciliegia e vermouth 721 DiBALDO: Il piccione dopo essere stato…
Le Essenze DiBALDO in cucina possono inserirsi con successo in tante ricette differenti, senza porre limiti alla creatività dello chef. È così che DaGorini, lo chef Gianluca sfrutta le possibilità che l’alchimista Baldo Baldinini gli mette a disposizione per sperimentare e scoprire sempre nuovi sentori gastronomici. In questo caso, un esperimento di Baldo è…
«Lo dico senza presunzione. Ma vorrei riuscire a pensare come pensa la natura. Per lasciare spazio alla natura». Corrado Assenza (Caffè Sicilia, Noto), dal palco dedicato alla Pasticceria Italiana Contemporanea di Identità Golose 2019, contestualizza così il proprio approccio alla pasticceria. Un approccio puro, umile e al servizio della natura. «Riportiamo l’attenzione sui gesti…