Un’Essenza è un prodotto complesso, rispettoso delle proprie origini ma allo stesso tempo fortemente innovativo. Servono sapienza e abilità per avvicinare 721 a un caposaldo della tradizione romagnola come il ragù.
Ristorante Il Piastrino e il suo chef, Riccardo Agostini, è con questa composizione che dipingono un ritratto delle colline romagnole, con pennellate di sapore impressionista, influenze orientali e il Vermouth del Profumiere: un ragù di cuore di manzo, marinato e cotto a bassa temperatura in infusione con 721, in unione all’avocado e accompagnato da erbette fresche, l’acidità del rabarbaro e una salsa con il vermouth, karkadè e polvere di rose.
