Andrea Grignaffini scrive sulla Gazzetta di Parma del bitter e la sua storia, come è nato, come è evoluto e che ruolo ricopre nel panorama aromatico dell’aperitivo e in mixology. In un’evoluzione storica che analizza sia i suoi utilizzi che il suo sviluppo aromatico, toccando le grandi etichette e produzioni internazionali, l’ultimo punto è riservato a Baldo Baldinini e la sua visione dell’attuale panorama amaricante.
Un Bitter e BBB sono le Essenze di Baldo Baldinini, che Grignaffini descrive come “prodotti indimenticabili […] UnBitter dal tratto amaricante per la massiccia presenza dell’Artemisia e può ricordare un vermouth strutturato con un sottofondo di scorze di agrumi essiccati. Il BBB è un bitter più delicato ed è il primo creato, utilizzando scorze fresche di agrumi, con una delicata piccantezza ottenuta con l’ausilio del pepe, una percezione dolce dall’effetto amaricante e una nota piccante delicata.”
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