“Insolite, eccentriche ed evocative sono le creazioni di Baldo Baldinini, profumiere riminese con una forte vocazione per la raffinatezza, il gusto e il bello. Il suo Vermouth 721 è energico, carnoso, il frutto di un delicato connubio tra Sangiovese e Cabernet Sauvignon delle terre romagnole. La palette aromatica gioca su note di rosa damascena e talco e il profilo olfattivo è imbrigliato perfettamente nella trama schietta del vino. È tonico e succoso, il sorso ricorda per certi versi l’amarena e il cassis, e vira poi su gusti più decisi di vaniglia, cannella, artemisia e pepe. Un vermouth fuori dagli schemi come del resto lo è anche il Bitter Le Vaglie di Stefano Antonucci, l’eclettico proprietario della marchigiana Cantina Santa Barbara. Un bitter nato sulla base del suo Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC, e di cui è Baldo l’autore degli accordi aromatici. Un bitter affusolato, in cui danzano armonici i profumi e le essenze delle sue trenta erbe e spezie.
Elena Maffioli”
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