«Lo dico senza presunzione. Ma vorrei riuscire a pensare come pensa la natura. Per lasciare spazio alla natura». Corrado Assenza (Caffè Sicilia, Noto), dal palco dedicato alla Pasticceria Italiana Contemporanea di Identità Golose 2019, contestualizza così il proprio approccio alla pasticceria. Un approccio puro, umile e al servizio della natura. «Riportiamo l’attenzione sui gesti…
Soul Vermouth – Il piacere di scoprirlo in ogni sua forma di Elena Maffioli è un libro-tributo al Vermouth italiano. Un viaggio alla riscoperta di profumi e sapori che rendono questo vino aromatizzato un prezioso prodotto da valorizzare, senza perdere mai di vista l’eleganza che lo contraddistingue. Tra le pagine Maffioli racconta anche la storia del Vermouth Rosso “721” 2015 DiBaldo.
Alla base di ogni studio e ogni ricerca c’è sempre la Romagna a fare da sfondo. Dal panorama che si può ammirare in Olfattorio, fino alle piccole caratteristiche che contraddistinguono un’Essenza. Ogni volta che si presenta l’occasione di celebrare questa terra, Baldo cerca sempre di esprimere al massimo la propria riconoscenza verso la Romagna. BVO…
Una Private Label si pone prima di tutto l’esigenza di rispecchiare le caratteristiche del brand che la commissiona. La declinazione è massima: dalle aziende agricole, alle industrie fino a bar e ristoranti. Quest’ultimo è il caso del Fourghetti di Bruno Barbieri, in via Murri 71 a Bologna. Fourghetti è un ristorante con un’impronta ben…
L’atmosfera che si respira DaGorini, la nuova cucina dello chef romagnolo, è quella di casa. Accoglienza, sensibilità e passione. Tra gli innumerevoli e versatili ingredienti che si possono trovare in menù, anche le Essenze fanno la loro parte. In questo caso in un Semifreddo al raviggiolo, amarene sciroppate, croccante alle noci e vermut 721. Per…
Uno scorcio della vita di Baldo e dell’Olfattorio, l’intervista di Manuela Di Luccio per Sale&Cucina. Dalla nascita di questa passione fino alla creazione della linea di amari per Tenuta Saiano, l’azienda agricola che ospita il laboratorio e la ricerca DiBALDO. Un viaggio tra le capsule del tempo che ospitano le botaniche di Baldo, a indagare…
Il Nocino di Tenuta Saiano è un liquore storico della tradizione romagnola. Realizzato con un’attenta selezione di botaniche, spezie e olii essenziali, è basato sui malli di noce, da cui prende il nome. Gelaterie Leoni per l’edizione 2018 dello Sherbeth Festival, il festival internazionale del gelato artigianale, ha scelto proprio il Nocino come punto di…
Le Essenze DiBALDO spaziano dai vermouth e i bitter, fino ai liquori della nostra tradizione, i soft drink o studi specifici per la gastronomia. La collaborazione con Tenuta Saiano nasce proprio da questo: ricercare nelle radici romagnole i liquori del passato. Da qui nascono Essenze come il Nocino, il Prunis o, come l’ultimo arrivato, l’Alchermes.…
Materie prime raffinate, ricche di sfumature e con un’anima profonda da far emergere. La cucina di Gorini è forse quella che più si avvicina alla dimensione delle Essenze DiBALDO. Per gestire con delicatezza e armonia l’interazione tra i vari sapori, Gianluca si muove in cucina come un direttore d’orchestra alle prese con una composizione. L’Un…