Piccione, ciliegia e Vermouth 721 – Riccardo Agostini, il Piastrino (Pennabilli)

La conoscenza delle tradizioni romagnole, il rispetto e l’incessante curiosità di sperimentare nuovi sapori. Riccardo Agostini, dal Piastrino di Pennabilli, disegna sempre nuove evoluzioni aromatiche che uniscono i piatti tipici della Romagna in un piatto contemporaneo.   È quello che succede qui, con questo piccione, ciliegia e vermouth 721 DiBALDO: Il piccione dopo essere stato…

DaGorini – Il cervo dello chef romagnolo

Le Essenze DiBALDO in cucina possono inserirsi con successo in tante ricette differenti, senza porre limiti alla creatività dello chef. È così che DaGorini, lo chef Gianluca sfrutta le possibilità che l’alchimista Baldo Baldinini gli mette a disposizione per sperimentare e scoprire sempre nuovi sentori gastronomici.   In questo caso, un esperimento di Baldo è…

La ricerca del terzo ingrediente – Pambianco Wine

Bitter, amaro, aperitivo… un settore in costante crescita, in termini di fatturato e in quanto a rilevanza sui banchi della mixology mondiale. Leila Salimbeni, per Pambianco Wine, analizza il panorama degli amari e dei bitter, esplorando i produttori, i diversi approcci e le reazioni dei bartender.   Tra i prodotti e i produttori presentati, anche…

Corrado Assenza e la vis selvaggia della pasticceria – Identità Golose

«Lo dico senza presunzione. Ma vorrei riuscire a pensare come pensa la natura. Per lasciare spazio alla natura».   Corrado Assenza (Caffè Sicilia, Noto), dal palco dedicato alla Pasticceria Italiana Contemporanea di Identità Golose 2019, contestualizza così il proprio approccio alla pasticceria. Un approccio puro, umile e al servizio della natura.   «Riportiamo l’attenzione sui gesti…

Vermouth, il ritorno. – Il Messaggero, 12 marzo 2019

Carlo Ottaviano per “Il Messaggero”, 12 marzo 2019.   Da sempre amato all’ estero e insostituibile in tantissimi cocktail – Manhattan e Negroni i più noti – in Italia il vermouth rivive una seconda giovinezza. «Sta tornando di moda, scrollandosi di dosso quel profumo di vecchio armadio che sembrava emanare», raccontano Clara e Gigi Padovani…

Il ragù e 721 secondo Riccardo Agostini (Il Piastrino, Pennabilli)

Un’Essenza è un prodotto complesso, rispettoso delle proprie origini ma allo stesso tempo fortemente innovativo. Servono sapienza e abilità per avvicinare 721 a un caposaldo della tradizione romagnola come il ragù. Ristorante Il Piastrino e il suo chef, Riccardo Agostini, è con questa composizione che dipingono un ritratto delle colline romagnole, con pennellate di sapore…

Una nuova Essenza che celebra la Romagna: nasce BVO

Alla base di ogni studio e ogni ricerca c’è sempre la Romagna a fare da sfondo. Dal panorama che si può ammirare in Olfattorio, fino alle piccole caratteristiche che contraddistinguono un’Essenza. Ogni volta che si presenta l’occasione di celebrare questa terra, Baldo cerca sempre di esprimere al massimo la propria riconoscenza verso la Romagna. BVO…